《重庆冬季续命指南》


在重庆,过冬需要勇气。既没有暖气的拥抱,又承受着湿冷的魔法攻击,每天离开被窝都真的好艰难抖。

也因如此,每一位重庆人必须开启吃吃吃模式,只为了一个事――囤脂肪。

那么,重庆人的冬天到底都靠吃什么囤脂肪呢?

答案只有一个字,它就是――

没错,就是锅!虽然重庆的美食千千万,但是令吃货难以忘怀的还得是它们。

� 一人食・砂锅 �

它有一种让人打破砂锅吃到底的魅力,随着美食端上桌,还在滋滋啦啦的鼓着泡泡,热腾腾的白雾随之腾起,尚未开吃,热乎劲儿便已经上头了。

-泡椒砂锅米线-

在重庆,砂锅米线是可以作为主食的,所以早中晚都可以吃!

煮得好的砂锅米线,上桌就能感受到浓浓的泡椒味儿,细细的米线,一筷子挑起一大簇也不会断掉,入口有弹性。

配菜一般为海带和豆芽,豪华版可以加任何你想吃的东西,比如鸡肉、猪脚、牛肉、羊肉、火腿…….吃完一锅,整个人从头暖到脚,胃得到满足,心便也舒坦了!

-砂锅肥肠-

许多地方的人嫌弃肥肠又臭又肥,但是在重庆,肥肠却是餐桌上必不可少的美食,尤其是用砂锅炖煮的肥肠,更是无人能拒绝!

肥肠去油脂,一口下去口感细腻,软糯有弹性,香气满口窜,简直越吃越过瘾。

-砂锅粥-

粥从来不是重庆的特产,即便是不像广州那般会常常将应酬宴请都设在粥店,但这种来自潮汕的美食却也在重庆人的心里占有极高的位置。

一锅熬得稠黏绵密的砂锅粥,可以由海鲜做引子,也可以用蔬菜,或者鸭蛋、排骨、皮蛋、肉沫……只要是你能想到的食材,都可以熬,配上一碟咸菜,最简单却也最满足。

-砂锅丸子-

砂锅丸子本是甘肃特色,但是对于爱吃的重庆人来说,地域不是问题。肥瘦兼具的肉沫加淀粉及各种调料揉好,清汤煮好,加入喜欢的配菜,口味偏咸鲜。

无辣不欢的重庆人还会加上各种各样的辣椒,如此一来,一锅极具山城特色的丸子汤便出炉了,绝对的米饭杀手。

� 二人食・干锅 �

-鸡杂干锅-

于重庆人而言,吃鸡杂,黔江鸡杂是首选。

以鸡内脏为主要食材,一份正宗的鸡杂必须包含有鸡肠、鸡肝和鸡胗。生的原材料虽有膻腥,但是加上十来种调料后,闻到的却都是美味。

尤其是酸萝卜、酸辣子等增味料,非常下饭,久煮的土豆、木耳、豆芽等也是不错的选择。

-干锅耗儿鱼-

对于又懒又喜欢吃鱼的人来说,耗儿鱼绝对是最佳的选择。耗儿鱼虽个头不大,但是除了主骨和两侧的小刺外,几乎全是肉,高手能嗦出一根完整的鱼骨头来。

加工好的耗儿鱼颜色鲜亮,看着就食欲满满,吃之前在汤汁里面拌一拌,入口更是美味滑嫩,香辣已经进到了肉里面,好吃到连锅都想端回家。

-干锅牛肉-

最近由于猪肉涨价,很多人更愿意选择牛肉来吃。牛肉一直作为肉类中的贵族,是许多食肉动物餐桌不可或缺的美食!

吃干锅牛肉一定要选择坨坨牛肉,一口一大坨,一大坨一口,边吃边煮,久煮的牛肉鲜香耙糯,吃完都还是热乎乎的状态,完全满足!

-干锅排骨-

肉价偏高的今天,能吃一顿干锅排骨,那绝对是开启冬季最完美的方式。

排骨炸到外酥里嫩,出锅时一定要撒上它的灵魂伴侣――白芝麻,焦香的排骨+麻辣的口感,莫摆了。庆小妹儿一口气能够吃掉大半锅!

� 三人食・汤锅 �

冬天是一个适合进补的季节,而进补的最佳方式不外乎喝汤,一碗冒着热气的汤下肚,天大的委屈都能暂时忘却。

-羊肉汤锅-

吃羊肉并不是北方人的特权,羊肉汤锅在重庆也是遍地开花!

吃羊肉汤锅的正确方式是用一碗汤开启,热气腾腾,不腻不膻,既能暖胃也能打开味蕾。

连皮切好的羊肉片,混上羊杂混煮,熬出来的汤鲜香浓郁,每咬一口肉汤汁也跟着流淌,细细咀嚼满口回香。

羊杂酥而不烂、羊肠细腻、羊肚脆嫩、羊肉有嚼劲,味醇厚而肉软糯,鲜到口水直淌。

-牛尾汤锅-

牛胃不在于吃肉称得上是重庆人冬天的续命汤,其精华都在汤里,配上番茄煮,美容养颜,绝对是女孩子们的最爱。

牛尾炖到骨肉分离之际才是最佳的下筷之时,酥烂的牛肉,弹牙的牛皮,入口轻轻一抿,连皮带肉的都化在了嘴里,留下的只有阵阵肉香!

-兔子汤锅-

兔兔那么可爱,冬天不吃一次就对不起自己!

兔子汤锅的汤,一般为酸汤,酸萝卜,酸盐菜,久熬久煮便成就了一锅白花花的好汤。

大片大片兔肉,入口爽滑细嫩,蘸上特制的小米辣佐料,便是它最后的升华,一勺子一勺子的舀在碗里吃,便是对兔兔最好的喜爱。

-滑肉汤锅-

滑肉是重庆人餐桌上再常见不过的一道菜,或者说是一道汤。

红苕粉、里脊肉、鸡蛋、蒜末,简单的几味原材料,可以做成番茄滑肉或酸汤滑肉,它们都是重庆人无法割舍的记忆美食。滑肉在嘴里上下打滚,又糯又有弹性,几碗下肚完全不用再吃米饭。

� 多人食・火锅 �

火锅在重庆属于常规操作只要你想,无论是上午十点还是凌晨两点,你都可以吃。

要知道,在重庆,不是那几个人了,是绝不会跟你一起火锅的!吃火锅,求的不是多奢侈华贵,而是在那咕噜噜冒着油泡之时,亲朋好友推杯换盏,摆白聊天的氛围。

重庆人,一般好友来渝,第一顿带去吃火锅,让他们品品正宗的重庆味儿,见识见识重庆人火爆脾气的由来;自己离渝或者离开许久后回,也都会用这独特的美食慰藉自己。

火锅,更多时候像是山城人的一种寄托!

文章来源 | 今日重庆

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